В мире виноделия существует множество терминов, которые могут поставить в тупик даже опытных любителей благородного напитка. Один из таких терминов — ординарное вино. Что это значит простыми словами? 🤔 Многие ошибочно полагают, что ординарное вино — это что-то низкокачественное и невкусное. На самом деле это совершенно не так! Ординарные вина составляют основу винной культуры и заслуживают гораздо большего внимания, чем им обычно уделяют.
Ординарное вино — это алкогольный напиток, предназначенный для повседневного употребления, который поступает в продажу без длительной выдержки. Согласно российскому законодательству, ординарными считаются вина, которые поступают на розлив и оформление без выдержки после 1 января года, следующего за годом сбора урожая. Это означает, что такие напитки можно приобрести уже через несколько месяцев после сбора винограда, что делает их свежими, сочными и доступными по цене.
- Определение ординарного вина по российскому законодательству 📜
- Технология производства ординарного вина 🏭
- Классификация и виды ординарного вина 🎯
- Отличия ординарного вина от других категорий 🔍
- Как определить ординарное вино на этикетке 🏷️
- Органолептические характеристики ординарного вина 👃
- Преимущества ординарного вина 💎
- Гастрономические сочетания 🍴
- Как правильно выбрать ординарное вино 🛒
- Правила подачи и дегустации 🥂
- Хранение ординарного вина 📦
- Ординарное вино в мировой практике 🌍
- Заблуждения об ординарном вине ❌
- Тренды в производстве ординарных вин 📈
- Будущее ординарного вина 🔮
- Заключение и рекомендации 🎯
- Часто задаваемые вопросы (FAQ) ❓
Определение ординарного вина по российскому законодательству 📜
Что такое ординарное вино с юридической точки зрения? Федеральный закон № 468 четко регламентирует эту категорию винодельческой продукции. Ординарным считается вино, которое:
- Поступает на розлив не ранее чем через 90 дней после окончания брожения сусла
- Не проходит длительную выдержку в дубовых бочках
- Может быть как тихим, так и игристым, а также крепленым
- Производится без строгих ограничений по географическому происхождению винограда
Важно понимать разницу между ординарным и молодым вином. Молодые вина разливаются в бутылки в первые 90 дней после окончания брожения, в то время как ординарные могут находиться в резервуарах дольше, но не подвергаются бочковой выдержке.
В международной практике термины "ordinary wine" или "vin ordinaire" переводятся как "обыкновенные вина". Эти напитки относятся к самой базовой категории классификации, но это не умаляет их качества и вкусовых характеристик.
Технология производства ординарного вина 🏭
Процесс изготовления ординарного вина во многом схож с производством других категорий вин, но имеет свои особенности. Как производят ординарное вино? Технология включает следующие этапы:
Сбор и подготовка сырья 🍇
Для производства ординарных вин используется спелый, неповрежденный виноград без признаков гнили или плесени. Сбор может производиться как вручную, так и механическим способом, что позволяет снизить затраты и обеспечить быструю переработку больших объемов сырья.
Первичная обработка
- Сортировка и отделение гребней: удаляются поврежденные ягоды и веточки
- Прессование: специальные машины выжимают сок из винограда, отделяя его от косточек и мякоти
- Подготовка сусла: виноградный сок готовится к ферментации
Ферментация 🧪
Ферментация ординарных вин происходит в контролируемых температурных условиях:
- Для белых вин: 20-22°C
- Для красных вин: 28-30°C
Процесс брожения может быть остановлен раньше для получения полусладких и сладких вин, либо доведен до конца для создания сухих напитков.
Стабилизация и розлив
После ферментации вино проходит отстаивание и стабилизацию при температуре +8 — +15°C на протяжении 90 и более суток. Затем напиток фильтруется, избавляется от осадка и разливается по бутылкам для немедленной продажи.
Главное отличие от марочных вин заключается в том, что ординарные напитки не отправляются в дубовые бочки для длительной выдержки, а сразу поступают в продажу после завершения основных технологических процессов.
Классификация и виды ординарного вина 🎯
Ординарные вина представляют собой разнообразную категорию напитков, которые классифицируются по нескольким параметрам. Понимание этой классификации поможет лучше ориентироваться в выборе подходящего вина.
По цвету 🌈
Красные ординарные вина отличаются насыщенным, глубоким вкусом с нотами ягод, фруктов и специй. Они производятся из темных сортов винограда и могут иметь цвет от светло-красного до рубинового или гранатового. Красные ординарные вина обладают слегка терпким характером и гармоничным послевкусием с едва заметным вяжущим эффектом.
Белые ординарные вина характеризуются легкостью и свежестью. Они производятся из светлых сортов винограда и отличаются деликатным букетом с цветочно-фруктовыми ароматами. Цветовая гамма варьируется от светло-зеленого до золотистого оттенка. Белые ординарные вина сохраняют мягкость и неповторимый букет благодаря особой технологии производства.
Розовые ординарные вина представляют собой гибрид красных и белых вин, обладая характерными чертами обоих типов. Они могут варьироваться от сухих до сладких и часто имеют яркий фруктовый вкус.
По содержанию сахара 🍯
- Сухие вина не содержат значительного количества остаточного сахара и подходят для любителей насыщенного, но не сладкого вкуса
- Полусухие вина имеют небольшое количество остаточного сахара, обеспечивая более сбалансированный вкус
- Полусладкие вина содержат больше сахара и могут использоваться как в качестве десерта, так и в сочетании с различными блюдами
По способу производства
Ординарные вина могут быть:
- Сортовыми — изготовленными из одного сорта винограда (допускается добавление до 15% других сортов)
- Сепажными — произведенными из смеси сортов винограда путем их пропорционального смешивания при переработке
- Купажными — созданными из двух или нескольких партий виноматериалов разных сортов
Отличия ординарного вина от других категорий 🔍
Понимание различий между категориями вин поможет сделать правильный выбор и избежать разочарования при покупке.
Ординарное vs Марочное вино
Марочные вина — это высококачественные напитки, которые проходят обязательную выдержку. Для столовых и десертных марочных вин минимальный срок выдержки составляет 2 года, для крепких — 3 года. Марочные вина производятся из определенных сортов винограда в конкретных регионах и контролируются по множеству параметров.
Ординарные вина, напротив, не имеют строгих требований к происхождению винограда и могут производиться из ягод, собранных в любом регионе страны. Они не проходят длительную выдержку, что делает их более доступными по цене.
Ординарное vs Столовое вино
В российской классификации с 2019 года понятие "столовое вино" практически исчезло, и его заменили категории с защищенным географическим указанием (ЗГУ). Фактически, большинство российских вин ЗГУ являются ординарными по способу производства.
В европейской классификации столовые вина (Vin de table, Vino de tavola, Vino de mesa, Tafelwein, Table wine) соответствуют понятию ординарных вин.
Ординарное vs Коллекционное вино
Коллекционные вина — это марочные вина наивысшего качества, которые после окончания выдержки в дубовой таре дополнительно хранятся в бутылках не менее 3 лет. Они предназначены для длительного хранения и коллекционирования.
Ординарные вина не подходят для долгосрочного хранения и предназначены для немедленного употребления. Их главное преимущество — свежесть, сочность и яркие ароматы молодого вина.
Как определить ординарное вино на этикетке 🏷️
Идентификация ординарного вина по этикетке может быть не всегда очевидной, поскольку производители не всегда указывают слово "ординарное" на этикетке.
Ключевые признаки на этикетке:
- Отсутствие указания на выдержку или минимальные сроки созревания
- Указание года урожая — ординарное вино должно поступить в продажу после 1 января следующего года
- Маркировка ЗГУ (защищенное географическое указание) — в России эти вина фактически являются ординарными
- Отсутствие слов "марочное", "коллекционное" или "выдержанное"
Международная маркировка:
В разных странах ординарные вина имеют свои обозначения:
- Франция: Vin de table
- Италия: Vino de tavola
- Испания: Vino de mesa
- Германия: Tafelwein
- США: Table wine
Органолептические характеристики ординарного вина 👃
Ординарные вина обладают яркими и выразительными характеристиками, которые делают их привлекательными для повседневного употребления.
Аромат 🌸
Белые ординарные вина отличаются свежими цветочными и фруктовыми ароматами. Аромат можно ощутить сразу после открытия бутылки благодаря отсутствию долгой выдержки, которая могла бы "приглушить" первичные ароматы винограда.
Красные ординарные вина демонстрируют яркие ягодные ноты с утонченными оттенками. Отсутствие бочковой выдержки позволяет сохранить чистоту сортовых ароматов.
Вкус 😋
Ординарные вина характеризуются:
- Свежестью и сочностью
- Хрустящей текстурой с ярко выраженными фруктовыми нотами
- Гармоничным и обволакивающим послевкусием
- Мягкостью без излишней сложности
Цвет 🎨
Цветовая палитра ординарных вин достаточно разнообразна:
- Белые: от светло-зеленого до золотистого
- Красные: от светло-красного до рубинового и гранатового
- Розовые: различные оттенки розового с фруктовыми переливами
Преимущества ординарного вина 💎
Несмотря на кажущуюся "простоту", ординарные вина имеют множество преимуществ, которые делают их популярными среди потребителей.
Доступность 💰
Основное преимущество ординарных вин — их демократичная цена. Поскольку в стоимость не заложены расходы на длительную выдержку в дубовых бочках, эти вина остаются доступными для широкого круга потребителей.
Свежесть и яркость вкуса 🌿
Отсутствие долгой выдержки позволяет сохранить первозданную свежесть и яркие фруктовые характеристики винограда. Ординарные вина передают чистый вкус ягод без дополнительных оттенков, которые появляются при контакте с дубом.
Универсальность 🍽️
Ординарные вина отлично подходят для:
- Повседневного употребления
- Семейных ужинов и дружеских встреч
- Пикников и неформальных мероприятий
- Сочетания с различными блюдами
Отсутствие снобизма 🤗
Ординарные вина — это напитки без претензий, которые не требуют особых знаний для их понимания и наслаждения. Они идеально подходят для тех, кто ищет качественное вино для расслабления после трудового дня.
Гастрономические сочетания 🍴
Правильное сочетание ординарного вина с едой может значительно усилить удовольствие от трапезы.
Белые ординарные вина сочетаются с:
- Рыбными блюдами и морепродуктами
- Легкими салатами с овощами
- Сырами мягких сортов
- Птицей в легких соусах
- Овощными блюдами на гриле
Красные ординарные вина подходят к:
- Мясным блюдам на гриле
- Пасте с томатными соусами
- Выдержанным сырам
- Блюдам из дичи
- Пицце и другим блюдам итальянской кухни
Розовые ординарные вина гармонируют с:
- Легкими закусками
- Блюдами с овощами
- Салатами с фруктами
- Морепродуктами в легких соусах
Как правильно выбрать ординарное вино 🛒
Выбор качественного ординарного вина требует внимания к нескольким важным факторам.
Изучение этикетки 📖
При выборе обращайте внимание на:
- Год урожая — вино должно быть относительно молодым
- Регион производства — известные винодельческие регионы обычно гарантируют качество
- Сорт винограда — выбирайте знакомые или рекомендованные сорта
- Содержание алкоголя — обычно 11-14%
Цена и качество 💵
Ординарные вина не должны быть слишком дешевыми, но и переплачивать не стоит. Оптимальная цена обычно находится в среднем ценовом сегменте для данной категории.
Репутация производителя 🏆
Выбирайте вина от известных и проверенных производителей, которые имеют хорошую репутацию в винодельческой индустрии.
Условия хранения 🌡️
Убедитесь, что вино хранилось в правильных условиях:
- Температура: 10-15°C
- Влажность: 60-70%
- Отсутствие прямых солнечных лучей
- Горизонтальное положение бутылки
Правила подачи и дегустации 🥂
Правильная подача ординарного вина поможет раскрыть его лучшие качества.
Температура подачи 🌡️
- Белые вина: 8-12°C
- Красные вина: 16-18°C
- Розовые вина: 10-12°C
- Игристые вина: 6-8°C
Выбор бокалов 🍷
- Для белых вин: бокалы меньшего размера с узкой чашей
- Для красных вин: широкие бокалы с большой чашей
- Для игристых: высокие узкие флейты
Декантирование 🍶
Большинство ординарных вин не требуют декантирования, поскольку они молодые и не имеют осадка. Однако некоторые красные вина могут выиграть от кратковременного контакта с воздухом.
Хранение ординарного вина 📦
Ординарные вина предназначены для немедленного употребления и не требуют длительного хранения.
Краткосрочное хранение:
- Температура: 12-15°C
- Влажность: 60-70%
- Защита от света
- Избегание вибраций
Сроки употребления:
- Белые ординарные вина: 1-2 года с момента производства
- Красные ординарные вина: 2-3 года с момента производства
- Игристые ординарные вина: 1-1,5 года с момента производства
Ординарное вино в мировой практике 🌍
В разных странах мира ординарные вина занимают важное место в винной культуре и составляют значительную долю от общего производства.
Европейские традиции 🇪🇺
В странах Западной Европы ординарные (столовые) вина составляют около 50% от всего объема производства. Эти вина предназначены для повседневного потребления и могут смешиваться с аналогичными винами из разных регионов одной страны.
Французский подход 🇫🇷
Во Франции категория "Vin de table" представляет собой базовый уровень классификации. Эти вина производятся по всей территории страны и предназначены для ежедневного употребления.
Итальянская модель 🇮🇹
В Италии "Vino de tavola" долгое время считались простыми столовыми винами, но некоторые производители создавали под этой маркировкой выдающиеся вина, которые не вписывались в строгие рамки классификации DOC.
Российская специфика 🇷🇺
В России ординарные вина получили четкое законодательное определение с 2019 года. Российские производители активно развивают эту категорию, создавая качественные и доступные вина для массового потребителя.
Заблуждения об ординарном вине ❌
Существует множество заблуждений относительно ординарных вин, которые мешают потребителям правильно оценить эту категорию.
Миф 1: Ординарное = Низкокачественное
Реальность: Ординарность связана со способом производства, а не с качеством. Многие ординарные вина отличаются высоким качеством и прекрасными вкусовыми характеристиками.
Миф 2: Все ординарные вина одинаковые
Реальность: Ординарные вина могут быть очень разнообразными по вкусу, аромату и стилю. Каждый производитель имеет свой подход к их созданию.
Миф 3: Ординарные вина не могут быть интересными
Реальность: Отсутствие выдержки позволяет сохранить яркие сортовые характеристики винограда, что делает эти вина очень выразительными.
Миф 4: Ординарные вина нельзя дарить
Реальность: Качественное ординарное вино может стать отличным подарком для любого случая, особенно если получатель ценит свежие и яркие вина.
Тренды в производстве ординарных вин 📈
Современное виноделие демонстрирует интересные тенденции в области производства ординарных вин.
Органическое виноделие 🌱
Все больше производителей ординарных вин переходят на органические методы производства, отказываясь от химических удобрений и пестицидов.
Биодинамические принципы 🌙
Некоторые винодельни применяют биодинамические принципы даже при производстве ординарных вин, следуя лунному календарю и используя натуральные препараты.
Минимальная интервенция 🤲
Тренд на минимальное вмешательство в процесс виноделия особенно актуален для ординарных вин, поскольку позволяет сохранить природную чистоту вкуса.
Альтернативные упаковки 📦
Производители экспериментируют с альтернативными видами упаковки: bag-in-box, алюминиевые банки, легкие стеклянные бутылки.
Будущее ординарного вина 🔮
Категория ординарных вин продолжает развиваться и адаптироваться к изменяющимся потребительским предпочтениям.
Технологические инновации 💻
Современные технологии позволяют производителям лучше контролировать качество ординарных вин на всех этапах производства.
Персонализация 👤
Развивается тренд на персонализированные вина, когда потребители могут выбрать состав купажа или уровень сладости.
Экологическая ответственность ♻️
Производители все больше внимания уделяют экологической устойчивости производства ординарных вин.
Заключение и рекомендации 🎯
Ординарное вино — это важная и ценная категория винодельческой продукции, которая заслуживает уважения и внимания. Эти напитки представляют собой идеальный баланс между качеством, доступностью и универсальностью.
Основные выводы:
- Ординарные вина — это не синоним низкого качества, а особая технология производства без длительной выдержки
- Они отличаются свежестью, яркостью ароматов и доступной ценой
- Разнообразие стилей позволяет каждому найти подходящий вариант
- Эти вина идеально подходят для повседневного употребления и неформальных мероприятий
Рекомендации по выбору:
- Обращайте внимание на этикетку — ищите указание года урожая и региона производства
- Выбирайте проверенных производителей с хорошей репутацией
- Не бойтесь экспериментировать с разными сортами и стилями
- Учитывайте гастрономические сочетания при выборе вина к блюдам
- Храните вино в правильных условиях, но помните о коротких сроках употребления
Советы по дегустации:
- Подавайте вино при правильной температуре для раскрытия его лучших качеств
- Используйте подходящие бокалы для каждого типа вина
- Наслаждайтесь простотой — не ищите сложности там, где ее нет
- Делитесь впечатлениями с друзьями и близкими
Ординарные вина — это демократичный и доступный способ познакомиться с винной культурой или просто провести приятный вечер в хорошей компании. Они напоминают нам, что вино — это прежде всего удовольствие и радость, а не повод для снобизма. 🥂
Часто задаваемые вопросы (FAQ) ❓
Что значит ординарное вино простыми словами?
Ординарное вино — это обычное вино для повседневного употребления, которое не проходит длительную выдержку в бочках и поступает в продажу через несколько месяцев после сбора винограда. Это свежие, сочные и доступные по цене напитки.
Чем ординарное вино отличается от марочного?
Главное отличие в сроках выдержки: марочные вина выдерживаются минимум 2-3 года в дубовых бочках, а ординарные не проходят длительную выдержку. Марочные вина более сложные и дорогие, ординарные — свежие и доступные.
Можно ли долго хранить ординарное вино?
Ординарные вина предназначены для немедленного употребления и не рассчитаны на длительное хранение. Белые лучше употребить в течение 1-2 лет, красные — 2-3 лет с момента производства.
Всегда ли ординарное вино дешевое?
Не обязательно. Хотя ординарные вина обычно дешевле марочных из-за отсутствия затрат на выдержку, качественные ординарные вина известных производителей могут иметь среднюю цену в своем сегменте.
Какие сорта винограда используют для ординарных вин?
Для ординарных вин можно использовать любые технические сорта винограда. Нет ограничений по сортам или регионам происхождения, что дает виноделам полную свободу творчества.
Как определить ординарное вино в магазине?
Ищите на этикетке отсутствие слов "марочное", "выдержанное" или "коллекционное". Обычно указывается только год урожая, сорт винограда и регион производства. В России такие вина часто имеют маркировку ЗГУ.
Ординарное вино — это то же самое, что столовое?
В российской практике эти понятия близки, но не идентичны. С 2019 года понятие "столовое вино" практически исчезло из российской классификации, его заменили вина ЗГУ, которые фактически являются ординарными.
Можно ли делать коктейли из ординарного вина?
Да, ординарные вина отлично подходят для коктейлей и сангрии. Их свежий вкус и доступная цена делают их идеальной основой для смешанных напитков.
Нужно ли декантировать ординарное вино?
Большинство ординарных вин не требует декантирования, поскольку они молодые и не имеют осадка. Однако некоторые красные вина могут выиграть от кратковременного контакта с воздухом.
Какая оптимальная температура подачи ординарного вина?
Белые ординарные вина подают при температуре 8-12°C, красные — 16-18°C, розовые — 10-12°C. Правильная температура поможет раскрыть лучшие качества вина.
Существуют ли игристые ординарные вина?
Да, ординарные вина могут быть игристыми. Они производятся без длительной выдержки и отличаются свежестью и яркими фруктовыми ароматами.
Подходят ли ординарные вина для подарка?
Качественное ординарное вино может стать отличным подарком, особенно если получатель ценит свежие и яркие вина. Главное — выбрать продукт известного производителя.
Чем отличается ординарное вино от молодого?
Молодые вина разливаются в первые 90 дней после брожения, а ординарные — после 1 января следующего за урожаем года. Ординарные могут дольше находиться в резервуарах, но без бочковой выдержки.
Можно ли найти органические ординарные вина?
Да, многие производители выпускают органические ординарные вина, произведенные без использования химических удобрений и пестицидов. Ищите соответствующие сертификаты на этикетке.
Влияет ли терруар на качество ординарного вина?
Конечно! Даже без длительной выдержки терруар (почва, климат, условия произрастания) значительно влияет на вкус и аромат ординарного вина. Качественный виноград дает качественное вино независимо от категории.
Какие блюда лучше всего сочетаются с ординарными винами?
Ординарные вина универсальны в гастрономических сочетаниях. Белые подходят к рыбе и морепродуктам, красные — к мясу на гриле, розовые — к легким закускам и салатам.
Есть ли ординарные вина премиум-класса?
Да, некоторые производители создают премиальные ординарные вина из высококачественного винограда, используя современные технологии. Такие вина могут быть очень интересными и качественными, оставаясь в рамках категории ординарных.
Как правильно хранить открытую бутылку ординарного вина?
Открытую бутылку следует хранить в холодильнике с винной пробкой или вакуумной системой. Белые вина сохраняют качество 2-3 дня, красные — 3-5 дней после открытия.
Можно ли готовить с ординарным вином?
Ординарные вина отлично подходят для кулинарии. Их можно использовать для маринадов, соусов, тушения мяса и овощей. Правило простое: готовьте с тем вином, которое не жалко выпить.
Существуют ли крепленые ординарные вина?
Да, российское законодательство допускает производство крепленых ординарных вин. Добавление спирта не противоречит определению ординарной категории.
Оставить комментарий